Hola, por aquí Manuel.
Aunque aquí me dedico a la redacción de artículos, la fotografía y el vídeo es algo que me apasiona.
Estaba mirando el vídeo que colocaste de ejemplo y me parece simple lo que necesitas.
La cámara puede ser lo menos importante para ese tipo de vídeos.
Si es muy recomendable par de luces continuas.
Un buen trípode con el que hacer los planos cenitales (Desde arriba)
Si quieres puedes utilizar un trípode pulpo para los otros planos (desde los costados)
Eso sí, deberás mover la cámara y el trípode.
Por lo que vendría genial tener 2 cámaras y dos trípodes.
Una limitante que puedes tener al hacer los PPP es como funciona el macro de tu cámara, por lo que yo colocaría la cámara para los planos cenitales fija, y para PPP el celular que normalmente tiene buen enfoque macro, montado en un tripode de pulpo (flexible).
Con respecto a la edición, es muy sencilla, solo cortar y unir, con dos planos y una pista de audio.
Cualquier editor de vídeo te vale, RunbenGuo tiene cursos sobre edición de vídeo en Premier.
Hay otros programas de edición como filmora, sony vegas, incluso, programas gratis muy completos que te servirán para este tipo de vídeo.
Espero te haya ayudado mi respuesta :muyfeliz: