1GB si que es suficiente, pero hay que tener idea de lo que le vas a poner y como ponerlo.
Un buen nginx, un panel decente sin meter tanta basura, un caché configurado dependiendo del tipo de sitio y tienes server para rato para recibir una cantidad más que decente de visitas.
De hecho voy a más, en su momento estuve con un sitio en solo 512 de ram (cuando apenas comenzaba a existir digitalocean), con panel potente (ISPconfig), configurado por el que considero el mejor sysadmin que ha tenido forobeta (sry
@Carlos Frias, pero he probado a otros antes de que aparecieras y me gustaron más ☺️) y aguantó sin caídas... eso si, se notó lento cuando estaba llegando a los 6k de visitas únicas, y porque llené el wordpress de plugins pesados para hacer un foro dentro de WP (no lo hagan nunca, es mala idea xD).
Eso si, te creo que hay webs que consumen mucho, pero la gran mayoría acá lo que tienen son micronichos adsense o sitios warez... los primeros son ultra ligeros y los segundos si pueden ser más pesados, pero casi siempre tardan en llegar a ese punto... a la mayoría 1GB de ram le da perfectamente para tenerlos por mucho tiempo y ya luego hacer el upgrade cuando lo requieran.
Yo lo veo al revés: Hay demasiada gente que piensa en los servidores VPS como si fueran un ordenador con Windows (bloatware a mansalva, muchos servicios arriba que ni usas ni te aportan, meter cosas por una suerte de moda, etc.).