Buenas camarada
No te compliques, Illustrator no es para eso. Para hacer esas cosas está InDesign, y se hace bien fácil.
Primero creas tu forma que quieras para contener el texto (ya sea como la del ejemplo o cualquier figura geométrica o abstracta)
Selecciona todos los elementos con la herramienta de selección (v) y luego vas arriba a OBJETO>Buscatrazos>Excluir superposición. Y listo, selecciona tu herramienta de texto y das clic dentro de la figura y escribes libremente
Saludos!