Gracias por las recomendaciones. Veo que hodlhodl es el más mencionado en el hilo.
En cuanto a lo de privacidad, claro, la única opción es una billetera con la cual controlas tus keys.
Bitcoin es pseudo anónima en el sentido de que cada dirección que usas es como un pseudónimo, nadie sabe que eres tú realmente hasta que haces una transacción que te identifica, como ser depositar en un exchange donde pusiste tus datos personales. En ese momento tu pseudónimo y tu nombre real quedan enlazados.
En cuanto a mantener la privacidad, además del punto anterior, una VPN, no reusar direcciones, y usar un mixer como
wasabi o pasar a monero y de vuelta debería ser suficiente.