Consulta con tener varias versiones php

hola gente, queria saber, ya que tengo un dedicado en el que tengo varios sitios alojados..
en uno de esos sitios tengo que usar PHP 7.1.3, pero actualmente en mis otros sitios uso una version inferior, no se exactamente ahorita el numero de version.
Pero bueno mi duda es si puedo instalar esta version de php y usarla solo para este sitio, o se usaran para todos?
yo no quisiera cambiar la version actual que tengo en los otros sitios por miedo a que se rompa y deje de funcionar algo.. que dicen?:bocacerrada:

si tenes dividido por virtuales (varios pc en tu dedicado) se podria hacer, concepto del VPS.
pero si todos estan en el mismo apache/php entonces si afectara a todos.

si tienes un dedicado podrias virtualizarlo y generar los VPS que necesites

Ya te dieron 2 respuestas y aparte si corres riesgos de que al cambiar de versión algún sitio anterior deje de funcionar si usa alguna instrucción que se haya depreciado en la versión 7