O que está acontecendo com você é o típico quando você quer sair do PayPal e cobrir Latam a sério. Não existe um único gateway que solucione tudo para você, normalmente se termina usando mais de um.
Stripe funciona muito bem a nível técnico, mas na Latam está limitado e em vários países você nem consegue sacar facilmente, além de costumar ser mais estrito com contas novas. Serve se você aponta para clientes internacionais, mas não tanto como solução principal regional.
MercadoPago é um dos mais sólidos para a América Latina. Tem boa adoção, as pessoas já conhecem e você pode cobrar com cartões, saldo, dinheiro, etc. O ponto é que depende do país para sacar, como você já viu. Se você pode usar no seu país, é quase obrigatório ter.
Outra opção bastante usada é PayU ou dLocal, que estão mais focados na Latam e agregam vários métodos locais. Costumam ser mais “amigáveis” com meios de pagamento regionais, embora a integração às vezes seja mais burocrática.
Sobre crypto tipo
Binance Pay, você está correto, hoje em dia não é um gateway automatizado real para a maioria dos casos. Você sempre termina validando manual ou semi-manual, então não escala bem como método principal.
Se você quer algo prático, a melhor jogada costuma ser combinar: deixar PayPal para quem já usa, somar MercadoPago para Latam e se você quer escalar internacionalmente adicionar Stripe. Com isso você cobre quase todos os cenários sem se complicar tanto.
E chave, antes de integrar qualquer um, revise bem políticas e tipo de negócio porque várias plataformas são bastante sensíveis com certos ramos e podem congelar fundos e/ou fechar contas.