Até onde eu sei, todos os plugins do WordPress deveriam ser GPL, já que a licença do WordPress é GPLv2 e seus plugins, como software derivado, têm que ser compatíveis com GPL. Isso significa que se você cria um plugin que se integra e funciona diretamente com o WordPress (ou seja, um trabalho derivado), também deve respeitar essa licença.
Por esse motivo, a maioria dos plugins comerciais tem uma versão gratuita e outra licenciada que inclui suporte técnico, atualizações e alguma funcionalidade premium. Por exemplo, com um plugin desse tipo, não é permitido ofuscar código e qualquer um pode copiar código deles e criar obras derivadas, desde que se mantenha a atribuição (ou seja, que você mostre inequivocamente que se baseou nessa obra).
Depois, há debates mais extensos. Por exemplo, as imagens, CSS ou o JavaScript poderiam, tecnicamente, ter outras licenças (embora isso possa ser discutido).
Com relação a quais plugins utilizar, depende um pouco do tipo de trabalho que você faz. Se você é uma empresa séria e não quer se arriscar a que os plugins que você instala tragam "surpresas", recomendo plugins totalmente testados e confiáveis. Se você puder comprar a licença que inclua atualizações e suporte, melhor.