Depende en lo que uno trabaje sirve para organizar mejor las tareas.
Si eres redactor en uno tienes la fuente y en el otro el Word o tu blog.
Si eres programador puedes visualizar mejor las diferentes ventanas
Yo soy tecnico de sonido y editor de video, y suelo usar hasta 5 monitores al mismo tiempo cuando me es posible. (Dos para el editor, uno para los archivos, un monitor calibrado para corrección de color con Davinci Resolve, y un televisor 32'' como Preview.
Se ahorra mucho tiempo con varias pantallas extendidas.