Es que depende de los compradores, hay quienes buscan seguros, tecnología, animales, belleza, etc; en realidad son ellos los que te deben indicar lo que necesitan. Tú puedes poner a la venta algún pack de cualquier tema y esperar a ver si tienes suerte. Los packs por lo general son de 10 artículos y de 300-500 palabras, pero hay quienes piden más y quienes piden menos. No podrías determinar tú una temática como la más rentable porque como te digo, las personas tienen sitios en muchas de ellas, únicamente los usuarios que compran saben cual les va a rendir más.
Respecto al formato, generalmente es .doc o .docx.