Hola Hugo
En mi caso, si tuviera que hacer algo "empresarial" nuevamente en PHP, sin dudarlo utilizaría Symfony + Angular.
Si bien, la curva de aprendizaje es media-alta, y no tiene la magia que tiene Laravel. El uso de patrones, inyector de dependencias, modularidad lo hacen mi elección.
Ahora bien, Laravel es una muy buena elección. Eloquent, su ORM (base de datos) es de lo mejorcito que existe, incluso, lo puedes utilizar de manera independiente utilizando Composer.
Tal vez si puedas dar un poco más detalle sobre el alcance del proyecto, y características/módulos principales que piensas desarrollar sería mejor darte una opinión, ya que "un ERP" es muy génerico, siempre hay un desarrollo personalizado para empresas e implementación.
¿Vas a migrar la data existente? ¿O es un desarrollo desde cero.?
Y la pregunta más importante ¿estás contra el tiempo?
Tal vez comenzando con lo menos critico de la aplicación de escritorio sería un buen avance.
Como apoyo o incluso base de desarrollo podrías revisar Odoo, escrito en Python.
https://www.odoo.com/
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