Uso de Sass para manipular font-family y tamaño base en CSS

Hola estoy comenzando a usar Sass y hay unas cosas que no entiendo como hacer esto: no definir ninguna familia de fuentes directamente en la hoja de estilos, es decir, no esta permitido definir (font-family: sans-serif😉 ni tampoco definirlas como variables (puras) de Sass esto como lo podría hacer y este otro en el que las fuente del diseño estarán reverenciados con operaciones a un tamaño base de 1em en CSS se como hacerlo pero en Sass como se hace esto

No entendi nada.
Con respecto al tamaño de fuentes, debes definir un tamaño global. Lo comun es 16px, después es recomendable usar medidas rem y su fallback px.

Busca en google hay mucha info. Con lo primero no entiendo...