Haber
Caldo de gallina:
En los restaurantes hechan las gallinas enteras de cabeza a patas, pero sin las viceras, ya que aportan gran sabor.
- Nada de freír y de macerar la gallina
- Agua, cuando esté hirviendo le hechas su gallina, tallos de apio, zapallo y la papa amarilla ( el zapallo tienes que hecharle ni bien empiece a hervir la olla;
Ahora, si es gallina tierna, primero hechas zapallo y la papa; si es gallina ya adulta hechale junto para que salga suavecito).
Esto de hace para que la papa, el zapallo y den color al caldito. O dependiendo de la cantidad, para que tu caldo no parezca solo agua y fideos.
Después de unos 20 - 30 minutos le agregas gengibre (kion, quion), pasado otros 15 min hechas la gallina.
(Tienes que ver qué el zapallo y la papa están desapareciendo en la olla)
- Ahora sí lo que quieres guardar para más tarde, cocina aparte los tallarines y escurrirlo semi crudos. ( No esta de más decir, que agregues aceite y sal agua para que no se peguen los fideos).
- Si piensas comerlo ya cuando esté listo tu caldo; pruebas la gallina si está cocida a tu caldo agrégale los tallarines y espera que los tallarines se cocinen( a unos les gusta no muy cocidos los tallarines a otros si).
- sal a tu gusto.
- orégano seco, no en polvo
- sobrecito de caldo de gallina ( si no echaste la gallina suficiente),
- sirves con su huevo, cebolla china, cancha, ají.
Patasca
-cocinarlo a leña un noche para el día siguiente.
- Patasca o mote como le llamen en tu localidad
- la patasca lo metes en un balde con agua caliente para lavarlo, los que flotan quitalos. Vuelve a lavar con agua fría.
- una vez lavado, hechale a tu olla.
- lava y prepara la carne de res o alpaca o carnero o cerdo y agrégale a tu olla. Entero, no en trozos
- lava y hechale lonja de cerdo. Entero, No en trozos.
- lava y agregale panza de carnero o alpaca o res. Entero, No en trozos.
- apio
- cuando lo estés cocinando hasta las 12 o 1am puedes estar atendiendo el fogón; si ves que se evaporó, agrégale agua hervida.
Y de ahí puedes irte a dormir hasta las 3 o 4 am, ( el carbon hará lo suyo) nuevamente le hechas más leña, lo dejas ardiendo y te vuelves a dormir.
- A la mañana te sirves, y recién en tu plato te hechas o hechas sal a la olla cuando todo esté cocido. La sal ayuda más rápido a evaporarse el agua.
- limón, perejil, cebollita china, y aji.
Si lo haces a gas lo dejas toda la noche hirviendo; pero como dicen la comida preparado a leña es más Rico que hecho a gas.
Caldo de carnero
- zanahoria
- papa blanca
- arroz
- apio
- orégano
- carnero
En la olla, primero hechale la carne que cocine unos 20 min.
Después agrégale; zanahoria, papas, apio y el arroz. Y dejas que todo se cocine a la vez, hasta que veas que el arroz este desapareciendo.
Pruebas, agregas sal, orégano y dejas 5 min.
Si tienes patasca le agregas un poco al momento de servirte y a comer.
Caldo de cabeza
Lo mismo que el caldo de carnero, pero está vez hechas la cabeza y trozos de carne.
Si tienes patasca ya cocido le agregas, sirves y a comer.
No es raro decir mientras más carne tenga un olla más rico queda.
Oh sí no hay presupuesto, usa saborizantes ps que son los doña gusta o los caldos magui que están a china y de a sol 🥺
