Veja, se você usa WP, tem um plugin que facilita isso. Só precisa primeiro excluir a página de política de privacidade que o WP traz por padrão.
Depois, instale este plugin
La solución completa para el cumplimiento del RGPD y la LOPD GDD en español: Crea los textos legales, el banner de cookies y documenta los consentimie …
wordpress.org
O plugin criará três páginas (cookies, política de privacidade e aviso legal)
Você depois completa com seus dados (reais, se quiser) o que o plugin pede, como país, estado, endereço físico, nome do responsável pelo site, etc.
Você marca se usa Google Analytics, Amazon, Facebook, etc.
E, por último, configura para que, quando o visitante entrar, apareça uma janelinha para que ele dê sua conformidade com os cookies.
E pronto. Recarregue seu site com F5 ou limpe o cache e verá que tudo funciona corretamente.
O plugin está em espanhol e é só seguir os passos, marcar e desmarcar a gosto e completar também a gosto.