Yo matizaría bastante eso de “hasta 500 productos WooCommerce y a partir de ahí Prestashop”.
He visto WooCommerce con catálogos bastante grandes funcionando bien y Prestashop pequeño dando guerra. El número de productos importa, claro, pero no es lo único. También cuenta cuánto cambia el stock, si hay importaciones automáticas, cuántas variantes manejas, si sincronizas con ERP/CRM, cuántas imágenes tiene cada ficha, filtros, buscador, feeds, etc.
En recambio y desguaces se ve muy claro. Puedes tener decenas de miles de piezas y el problema real no es “qué CMS uso”, sino cómo sincronizas stock, cómo evitas duplicados, cómo retiras una pieza vendida físicamente, cómo cruzas referencias y cómo consigues que el buscador no se arrastre.
Nosotros trabajamos precisamente con ese tipo de ecommerce y aquí explicamos un poco el enfoque:
tiendas online para desguaces con catálogos grandes y stock sincronizado.
Mi consejo sería elegir plataforma después de definir primero catálogo, flujo de stock, integraciones y previsión de crecimiento. Si haces eso al revés, luego vienen las migraciones, que suelen ser bastante menos divertidas de lo que parecen.