Me supongo que lo que deseas saber es como leer las cookies que se generan en cada visitante, no?. Antes que nada solo vas a poder las cookies que esten en tu dominio, lo que se puede hacer es dejar que esas cookies se guarden en el lado cliente (hay funciones javascript o php para lograrlo), luego lees esas cookies (otra vez con javascript o php) y te las mandas por correo o las subes a una base de datos, todo esto dentro de la web que esta visitando la persona.