Las tecnologías principales son VmWare (comercial propietaria), Xen (libre), KVM (libre), OpenVZ (libre) y Virtuozzo que es la versión comercial de OpenVZ, también esta HyperVM y otros pero simplemente estas son las tecnologías mas populares y utilizadas.
VmWare es uno de los pioneros en virtualizado, es el mas robusto en cuanto a funcionalidad avanzada y comercial. Utilizado fuertemente en el sector gubernamental y corporativo, si bien ahora tienen productos gratuitos por lo general es una solución de sumas importantes a invertir.
Xen, ahora de Citrix es la tecnología mas popular, estable e utilizada. Amazon es Xen, el cloud de Amazon es Xen, Google funciona en Xen, el cloud de Google funciona en Xen y ahora también KVM. En fin Xen es lo mas utilizado.
OpenVZ no es realmente virtualización, simplemente emula virtualización pero no tiene capacidad de virtualizar el hardware y básicamente comparte el kernel para crear una aparente ambiente de servidor pero que de hecho no es enteramente aislado, no es que sea malo, al contrario, para hosting funciona bien justamente porque aprovecha al máximo los recursos compartidos de archivos sin embargo al no ser virtualización real propiamente dicha no es tan estable, de hecho una maquina virtual puede afectar el rendimiento de otras maquinas y hasta causar problemas en el nodo entero. Virtuozzo es la versión comercial, pero estos productos nunca se discuten o están en las ferias de virtualizacion porque no se consideran virtualización propiamente dicha. Si bien en hosting son muy utilizados sobre todo en VPS de bajo costo. De hecho cuando uno dice VPS por lo general se refiere a esta tecnología y cuando se refiere a servidor virtual por lo general uno se refiere a un verdadero ambiente virtualizado con su propia memoria, kernel, swap, etc, que es Xen o VmWare.
KVM es muy parecido a Xen, Red Hat apuesta fuertemente y si bien es el chico nuevo, es ya bastante popular. No es tan maduro como Xen o VmWare pero esta ganando tracción fuertemente.
Bien, eso es un resumen breve y rápido de las tecnologías que puedes utilizar. :encouragement: