El correo se puede cambiar sin problema, al que se la vendas le puedes decir que te de un correo para poner ese como acceso o bien darle toda la cuenta de gmail
Lo mejor para el comprado y probablemente para ti sea entregar la cuenta de gmail asociada a adsense.
De otro modo, puedes invitar al comprador para compartir tu cuenta y cambiarle el rango a administrador para que el luego pueda borrarte.