Buenas tardes Carlos:
El servidor ha sido montado bajo Ubuntu 20.04 y como panel de control he instalado Hestia que se encarga de instalar entre otras cosas dovecot y exim4.
Por mi parte sólo he ido cambiando algunos parámetros como el típico cambio de puerto ssh, configurando el firewall para dejar abiertos sólo los puertos que quiero.
La guía que he utilizado es la que proporciona OVH, las que he encontrado por la red son prácticamente iguales, es posible que no haya sabido buscar bien jejejeje.
La cuestión es que no me interesa que alguien me lo haga, no por el tema de pagar o no pagar por el servicio. Me interesa más seguir un "manual" y así comprender lo que hago y aprender aunque sea a base de prueba y error. Si alguien me lo hace... al final funciona y yo sigo igual, sin saber como solucionarlo.
Un saludo