en youtube encuentas todo lo que necesitas, hay un señor que tiene un canal llamado "EscuelaDeVideojuegos" que publica buenos tutos, sobre la licencia puedes publicar lo que quieras y usar la publicidad de admob si deceas, la diferencia de la version gratuita a la paga es que cuando abres el juego sale una intro que dice "diseñado usando unity" algo asi, pero he visto "trucos" donde puedes quitarle esa intro y ponerle la que quieras con un poco de codigo, otra diferencia es que en la paga tienes opcion de crear juegos multijugador, mas nada, sobre la monetizacion como te dije puedes monetizar con admob y ya, creo que no hay limites en eso, no veo como unity te podria limitar eso, ya queda en tu conciencia si le das una tajada a unity si tu juego tiene mucho exito xD jaja, saludos