Hola,
A nivel SEO, cada opción tiene sus pros y contras.
La opción 1 te permite especializar cada subdominio en su tema, pero Google puede considerarlos como sitios independientes, lo cual puede hacer que sea difícil construir autoridad de dominio.
La opción 2 tiene ventajas en términos de branding y puede permitirte dirigirte a nichos muy específicos. Sin embargo, mantener múltiples dominios puede ser caro y laborioso.
La opción 3 te permitiría concentrar toda tu autoridad de dominio en un solo sitio, lo que podría ser beneficioso para el SEO. Sin embargo, te limita en términos de branding y especialización.
Mi recomendación sería decidir en base a tus recursos y estrategia a largo plazo. Si tienes el tiempo y el presupuesto para mantener múltiples dominios o subdominios y quieres especializarte en nichos muy específicos, las opciones 1 y 2 pueden ser más adecuadas. Si tu estrategia es construir una sola web fuerte, la opción 3 puede ser la mejor.
Espero que esto te ayude. ¡Buena suerte!