Te explico un poco los temas del RAID:
RAID 1:
Máximo dos discos, cada disco es un "espejo" del otro.
En termino final escribe igual de rápido que un disco solo y según la controladora RAID (Tiene que ser de gama alta y soportar "mirrored reads") puede llegar a leer el doble de rápido que con un solo disco.
RAID 10:
Es un "stripe" de RAIDs 1, vamos, es como juntar varios RAID 0 (En tu caso 2).
Tiene las ventajas del RAID1, más como mínimo el doble de velocidad en lectura (4 x si la controladora soporta "mirrored reads") y el doble de velocidad de escritura.
RAID 5:
Usa paridad, sería largo de explicar, pero en definitiva pierdes el espacio de un disco, es decir 4 x 1TB te dan un total de 3TB.
Esa es la principal ventaja, la desventaja que es que para carga que no sea secuencial (Es decir ficheros grandes) es lento. Además puede dar problemas de consistencia.
En definitiva:
Si solo vas a alojar ficheros web, puedes tirar de RAID 10 o 5, que no vas a notar una gran diferencia (Al final los ficheros a los que se accede más se quedan en la cache de disco del Sistema operativo). PERO si vas a poner las colas de un mail server o un MySQL (O MariaDB) RAID 10, porque el 5 no dará.
Un saludo!
RAID 5:
