Yo sí he vivido todo eso... en varias versiones del sistema...
De hecho una vez precisamente estaba discutiendo el tema con mi compañero (fallecido) de trabajo y él empezó a decirme que ahora era más estable, que lo probara, que no me iba a arrepentir... y mientras me lo comentaba "pantallazo"... se perdió todo lo que había hecho por meses, el disco se había "auto-borrado" sin más... La verdad es que a mí siempre me ha parecido un sistema muy inestable (y he podido ver que así es).
Paciencia... al fin y al cabo ningún sistema es perfecto. Espero que puedan resolver el problema...
Que extraño puede ser casos aislados yo compre una mac con procesador M1 hace dos meses, y mira va de maravilla lo uso de 4 a 6 horas usando xcode y emulador, funciona de maravilla sin calentarse. La huella o los logins igual funciona. Lastima nada es perfecto y espero que puedas sacar provecho.