La versión "lite" de Formidable es un poco limitada, como dices. Yo uso algunos "trucos", por ejemplo, como no hay captchas pongo un "checkbox" obligatorio donde deben decir "no soy un bot" o alguna cosa así, pero como dices no tiene auto-responder en la versión lite (no recuerdo si en la PRO sí).
Con el otro programa, no digo que no se pueda saber quién se ha suscrito, sino que no se pueden personalizar los correos, siempre llegan con el mismo "correo origen" y "asunto", para saber el correo de la persona tienes que añadir una variable que se va a mostrar en el asunto, además las variables varían si cambias el formulario, por lo que tienes que borrarlas todas y volver a crearlas si cambias algo, otro problema que me encontré es que no hay saltos de línea...
Creo que lo que buscas es otro tipo de sistema de formularios, me parece a mí
No sé si has probado Contact Form 7, que admite subida de archivos y muchas otras cosas, ya que sólo se maneja con variables