Interesante tema... Pero no tiene una respuesta clara, porque evoca un concepto subjetivo. Lo mismo que un escritor, hay escritores que en vida no publicaron nada y hoy son considerados grandes escritores, etc.
Pero bueno, aportemos luz. Un Youtuber, literalmente, es cualquier persona que sube vídeos de creación propia a Youtube con cierta periodicidad. No hay más vueltas. Otra cosa es ser de profesión Youtuber, que ya significa que obtiene ingresos derivados directa o indirectamente de ello (la cantidad sería al menos un porcentaje de un sueldo medio).
Lo de la placa si es conseguida de forma legítima pues puede servir en cierto modo para decir que eres oficialmente Youtuber.
Pero tampoco ser Youtuber significa nada más, lo que pasa que al ser una moda pues mucha gente lo usa para dar falsas apariencias, pero lo mismo ha pasado con otras profesiones relacionadas con el arte.